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搭起篷、壘起灶!里水“土灶”變形記

來源:佛山新聞網 時間:2019-04-18 10:41
  從簡單粗陋到“五臟俱全”
  非經營性場所集體聚餐是指由村(居)委會、民間組織、社會團體以及其他社會組織等在非經營性場所(如農村祠堂)舉辦的人數超過100(含100)人的群體性聚餐活動。
  在探索非經營性場所集體聚餐工作治理中,南海在全省率先推出“一建兩創”監管模式,對非經營性場所集體聚餐廚房進行建檔管理,解決了非經營性場所集體聚餐食品安全監管的難點。
  熟悉農村聚餐的小伙伴應該知道,村里的年度盛事、婚嫁喜事大多以“宴席幫辦”模式進行,不需主家費心勞神,自有專門一套“班子”上門幫辦。
  沒有場地做飯炒菜?那就臨時搭建,沒有爐灶,那就臨時支爐生火...臨時搭棚、場所不規范、設施設備不齊全,一直是農村集體聚餐的突出問題。
  為破解難題,里水鎮市場監督管理局提前介入,輔導農村集體聚餐點的建設,按照標準,科學規范廚房配置。
  改造前,流動餐廳人員在露天支爐生火,清洗蔬菜,存在安全問題。
  左圖為改造前,右圖為改造后
  改造后,修繕后的祠堂、村居文體樓等代替露天流動廚房,成為固定的烹飪場所,洗菜池、洗肉池、熟食操作臺等設備一應俱全。
  在這之后,南海區食品藥品監督管理局還會根據《南海區規范化非經營性場所集體聚餐廚房等級評定標準》對改造后的廚房進行嚴格的審核,并將非經營性場所集體聚餐廚房分為A、B、C三個等級并給與相應的獎勵,其中,A級是優秀,B級是良好,C級是達標。
  從選址、場所功能間布局到餐用具清洗消毒保潔設施等,都是核查的項目。
  近幾年來,里水已完成35間農村圍餐廚房的新建或改造,并全部通過南海區的驗收。
  流動廚師和人員也要帶“緊箍咒”
  流動廚師,指的是具有一定餐飲食品加工制作技術,無固定加工場所和服務對象,經常性地為農村集體聚餐提供加工制作服務的人員。
  在聚餐前,鎮市場監督管理局落實農村集體聚餐逐級申報備案管理制度,除了審核供餐菜譜、集體聚餐場所環境和設施設備,查看食品原材料采購、制作過程是否符合食品安全要求外,還會對廚師等相關人員的健康證等證件進行審核。
  聚餐當天,工作人員在進行現場檢查時,會特別留意廚師和相關人員的個人衛生情況、操作規范情況,并進行實時監控。
  處理食品原料要及時用清水洗手,要穿戴整潔的工作衣、帽,不得留長指甲、戴首飾加工食品,不得在食品加工場所內吸煙等個人衛生問題,都是檢查重點,容不得馬虎。
  實行“紅黑榜”制度,對任性say NO!
  衛生狀況差,食品安全工作做不到位,還想做生意?沒門!里水鎮試行食品安全“紅黑榜”制度,讓不按要求規范經營的承辦方失去市場,遠離街坊。
 
  編輯:佛山新聞網記者芮欣

(責任編輯:蘇結華)

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