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這里是佛山 | 吃陳村粉,需要一個好大的胃!

發布時間:2019-04-12 22:46 來源:佛山新聞網

  陳村米粉似銀綢,
  薄韌爽香第一流。
  青石悠悠磨百載,
  但求軟滑合君喉。
  視頻:《吃陳村粉,需要一個好大的胃》
  食在廣州,廚出鳳城。清末民初,順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,因這種粉出自陳村,人們以"陳村粉"名之。
  陳村粉是順德人對稻米的又一次升華。選用糯性適中的早秈米,搓揉掉米皮,浸泡后磨出的米漿會比較細膩。青石打造的石磨,磨出均勻細膩的米漿。
  磨好的米漿倒入蒸盤,放入沸水中蒸2分鐘,剛蒸熟的陳村粉純白若雪,薄若蟬翼,厚度只有0.5—0.7毫米,軟滑爽彈。

  把粉切段,蒸熟后澆上香油、醬油、酸姜絲、炒芝麻調成的佐料,吃起來香軟無比。

  陳村粉的生產恪守傳統,但它的烹調方法卻日新月異,咖喱蟹撈陳村粉、撈起陳村粉備受歡迎。
  陳村粉的烹調方法由傳統的幾種增加至近六七十種,就看你有多少個胃,能把它們全部試一次了。

    出品人:龍上淳
  統籌:李琳 、閔莘
  文字:曹欣儀、陳麗雅
  攝制:張斯特、楊波
  配音:李潔瑩

(責任編輯:蘇結華)

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